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Chef Panameños 

La gastronomía de Panamá es uno de los valores que más unen a su población, consideran su tradición culinaria como un tesoro a cuidar y disfrutar por ellos y las generaciones venideras. El carácter tropical y cosmopolita de Panamá ejerce un poder envidiable en la oferta alimenticia, siendo un placer disfrutar de diferentes sabores en un mismo plato.

Para ello te presentamos una cantidad de chefs panameños que ofrecen a los nativos y turistas un buen gusto al paladar, entre ellos están:

 

TOP 5 CHEFS PANAMEÑOS MÁS COTIZADOS DEL MOMENTO


5. Carlos Javier Alba

Propietario de uno de los restaurantes más cool e innovadores de Centroamérica: Íntimo, el cual fue reseñado por el New York Times, en el 2015, mismo año de su apertura. Su propuesta de cocina ante el mundo es presentar algo fresco y diferente, no basarse únicamente en la tradición sino en el producto. Chombolín, como mejor se le conoce, fue elegido como mejor chef de restorán del año en los premios nacionales El buen tenedor 2016. Íntimo también fue galardonado en la categoría de mejor servicio de restorán y de local con mejor oferta coctelera.

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Charlie Collins

Peso pesado y con una larga trayectoria en la cocina nacional e internacional, el destacado antropólogo de la gastronomía panameña Charlie Collins no cesa de sorprendernos rescatando recetas autóctonas tradicionales de nuestro terruño, lo cual lo llevó a obtener el reconocimiento del Premio Excelencias Gourmet 2016 por su Libro de Cocina "T'ach cocina autóctona panameña". Este chef propietario del Hotel Panamonte, no sólo busca atesorar nuestra gastronomía sino también resaltar la importancia de utilizar ingredientes frescos, con el concepto que ha venido desarrollando "Del huerto a la mesa".

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

3. Pedro Rodríguez

El hombre que nos deleita con su afamado Pescao Frito. Hacer de ese plato tan sencillo, un arte, es la cualidad de Sorolo, como mejor se le conoce. El estilo de cocina de este chef son los platos criollos y antillanos, que en su local 'El Rincón de Sorolo' en Sabores del Chorrillo, es lo que deleita y cautiva a su público.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

2. José Olmedo Carles

El deseo de José por hacer artesanía con ingredientes, platos que contaran historias de Panamá pero de una manera completamente innovadora e inesperada, ha sido la clave de su éxito como chef. El aclamado propietario del restorán, Donde José, no solamente busca saciar paladares, sino también nutrir las mentes de aquellos curiosos que van en busca de algo completamente diferente pero al mejor panameño.

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

1. Mario Castrellón

7 años atrás, Mario abre en suelo panameño el primer restaurante de alta cocina, de platos 100% nacionales, Maito el cual en el 2016 recibe el premio de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica. Hoy en día es propietario no sólo de su restaurante insignia, Maito, sino también de Humos, Café Unido y Tacos La Neta. Su raíz y estilo exótico, le permite producir platos fuera de serie que demuestran una fusión del Criollo, Maya, Garifuna, Afro-Caribeño, Español, Británico, Chino, Árabe y Norteamericano. Demuestra su compromiso con la gastronomía panameña, valorando y realzando los platos locales; rescatando aquellos sabores que son muestra de nuestra identidad, haciéndolos disponibles a la mesa de los visitantes a su cocina.

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

Cabe mencionar también:


 

  • Elena María Hernández Calvo: Tiene un ‘Grand Diplome’ en Cocina y Pastelería de Le Cordon Bleu, París. Es propietaria de la Academia de Artes Culinarias. Fundadora y presidenta de Panamá Gastronómica.
  • Hernán Mauricio Correa Riesen: Técnico Superior en Artes Culinarias en The Panama International Hotel School y George Brown Collage, en Toronto, Canadá. Restaurante Riesen, El Cangrejo. Asegura que para conquistar un paladar utiliza ingredientes de alta calidad y los mezcla con técnicas contemporáneas.
  • Rubén Darío Ortega-Vieto Castillo: Trabajó en varios restaurantes en Washington y fue chef ejecutivo de los restaurantes La Posta, Market, La Chesa y Luna.
  • Edna Cochez: Tiene un diplomado de Artes Culinarias en la Academia de Artes Culinarias, Panamá. Es chef y propietaria de Bistro Express y The Upper Crust.
  • Lourdes Fábrega de Ward: Tiene una maestría en Relaciones Internacionales. Mientras estudió en Inglaterra tuvo la oportunidad de conocer los mejores restaurantes y tiendas ‘gourmet’ y luego se enamoró “apasionadamente” de la cocina. A su regreso a Panamá, colguó el diploma y cambió de carrera. Es propietaria de La Casa de Lourdes y La Otra Casa, ambos en el paradisíaco Valle de Antón.
  • Rachel Pol Policart: reconocida Chef Pastelera con más de 12 años de experiencia en la gastronomía, propietaria del restaurante TOMATO, de la firma Rachel Pol Pastry, y presentadora y co-productora del programa de televisión “Soy Rachel, Soy Foodie”. Rachel tiene el compromiso de ofrecerle a sus clientes una comida saludable y con los ingredientes frescos y de la más alta calidad.
  • Leticia Mercedes de la Caridad del Cobre Arias de Calvo, mejor conocida como Cuquita: se ha convertido en la referencia inequívoca de la gastronomía de esta nación centroamericana. Su sazón ha sido degustada por príncipes y jefes de estado en banquetes organizados por ella.

 

El pasado que no se olvida: ¡Cocinemos con Rosita y algo más...! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

De Puerto Armuelles, Chiriquí, es esta gran mujer, que empezó su vida en la televisión por pura casualidad. Nos confesó que era azafata de productos y un día le propusieron realizar un programa que le enseñara a las mujeres a usar los artefactos de cocina elaborando algún plato. Ella no sabía nada de cocina, sólo tenía los recuerdos del pequeño restaurante que tuvo su mamá.


Allí empezó su historia. La enviaron a varios países a tomar cursos hasta que se hizo toda una profesional, pero fue clara al asegurar que no se lleva con la comida gourmet, pues ella prefiere lo sencillo, lo que las personas puedan realizar en su residencia y sin tantas complicaciones.


Al regresar a Panamá, tenía un programa con pocos minutos en Canal 2. Luego de un tiempo, el programa cambió a Canal 5; pero como los cambios nunca faltaron y retornó a Canal 2 con el nombre que todos recuerdan: "Cocinemos con Rosita". Relata que no recuerda la fecha exacta en que entró a la televisión, pero sabe que duró 25 años consecutivos y lleva 15 en RPC radio, después de las noticias y antes de Cantinflas.


EXPERIENCIAS INOLVIDABLES


Recordó una de las experiencias más fuertes y a la vez divertidas. Dice que en la época que se usaba peluca, ella se encontraba grabando en vivo el programa. Luego, en un pequeño incidente, le subió el fuego y se le quemó la peluca y en una reacción inmediata mandó el programa a comerciales. Ella pensó que nadie se había dado cuenta, pero después un chico le dijo: "Oiga se le quemó la peluca".


Esta es sólo una del sinfín de historias que guarda en su memoria, pues recuerda que cocinó junto grandes artistas como Tatum, con quien se tomó fotos y todo.


Y qué decir de su acompañante, Andrea. Recuerda que nunca le gustó tratarla como una empleada, siempre que podía hacía sus cosas sola, evitaba llamarla lo menos posible.

 

¿Y QUE HAY DE LA COMPETENCIA?


Como recordarán, un tiempo después del programa de una de las únicas panameñas en esa época en la televisión, salió la cubana Berta de Peláez, quien también tenía un programa de cocina junto a su ayudante María, ¿cómo olvidarla? Según Rosita, Berta nunca fue su competencia, ya que tenían horarios distintos. Dice que casi siempre competían, pero con las novelas.

Asegura que nunca fue muy apegada a Berta, se conocían, se hablaban, pero hasta ahí, nos confesó que hace años no la ve.


UNA MUJER DEDICADA A SU FAMILIA


Aunque no parezca, esta pequeña mujer es tan fuerte como un roble. Cuando inició en la televisión era una madre soltera, que con esfuerzo y mucho sacrificio estaba sacando a sus tres hijos adelante.

En medio de los constantes viajes, le tocaba buscar quien le cuidará a los niños, que ahora son también unos padres de familia y hasta abuelos.

Con los ojos brillantes y tono de orgullo en su voz, nos habló de su familia, "tengo dos niñas y un varón. Seis nietos y un bisnieto", comentó.

Para esta señora, cuando los hombres cocinan la familia se une, ya que esta experiencia jamás es olvidada por los hijos. Expresa que la cocina debe ser un momento familiar, donde todos cooperen y la pasen bien.

En su familia al que más le gusta cocinar es a su hijo.

¿A QUE SE DEDICA?

Después del noticiero de RPC radio y antes de Cantinflas, es el espacio de Rosita Córdoba desde hace 15 años en esta emisora, donde día tras día le brinda recetas sencillas a sus oyentes, que sólo desean cautivar con la comida.

Además de hablar de recetas en la radio, también utiliza su voz para evangelizar en Radio María y en Radio Hogar, nos confesó que desde hace años ha dedicado su vida a las misiones y a ayudar al prójimo que tanto lo necesitan.

Nos contó que hace dos años le propusieron volver a la televisión, pero no se siente con ganas de volver, la verdad, "le da miedo".

ENTRE LIBROS

Siempre soñé con escribir un libro, pero no se pudo terminar; antes hicimos unos fascículos, de los cuales salieron cuatro. Quería un libro más completo que éste, pero en el primer intento se me dañó la computadora, respondió con una mirada sincera y dulce sonrisa que no dejaba de agradecerle a Dios.

 

Gracias Rosita....